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Pasta e fasiòi

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Ingredienti per 4 persone: 

300 g di fagioli freschi Lamon  

150/200 g di pasta (vedi sopra)  

100 g di cotiche  

1 grossa cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano  

1 spicchio d'aglio  

1 ciuffo di prezzemolo  

un pò di olio d'oliva 

sale,  pepe, parmigiano gratuggiato  

 

La pasta e fasiòi è una eccellenza della cucina veneta. Nel contesto storico, il piatto nasce nel momento in cui i mercanti veneziani, entrano in contatto con i prodotti importati dalle Americhe, tra cui i fagioli. 

Come pasta si può quello che si vuole, a piacimento, solitamente quella più utilizzata sono i "ditalini".  

il piatto andrebbe servito tiepido e non caldissimo 

Si comincia tritando le verdure e mettendole a scaldare in una pentola con l'olio.  Si aggiungono i i fagioli e circa due litri di acqua fredda con le cotiche. 

Il tutto deve bollire per 2 ore e mezza. Salare e pepare. 

Togliere le cotiche o, a chi piace, lasciarle tagliandole a listarelle sottili.  

Si tolgono a questo punto un pò di fagioli per metterli da parte mentre il resto deve essere macinato con un passaverdura. Si rimettono i fagioli interi nella pentola e viene riportato ad ebollizione. 

Adesso è il momento di aggiungere la pasta fino a quando è cotta. 

Il piatto va servito non troppo caldo con aggiunta di un filo d'olio d'oliva, pepe e del parmigiano grattugiato.

Last modified onDomenica, 20 Settembre 2015 17:05

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