Peoci al forno ( ripieni )

• 1,00 kg di cozze
• 500 g di pomodori maturi passati
• 4 uova
• 2 spicchi di aglio
• 220 g di pane grattugiato
• prezzemolo tritato
• 120 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva

Prima di procedere a cucinarle bisogna pulire i 'peoci' togliendo le incrostazioni sui gusci e poi mettetele in acqua, per farle aprire. Mettete in una teglia olio e aglio; aggiunere la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora circa. A parte in un recipiente far battere le uova, aggiundo insieme  il pane grattuggiato e il formaggio , il prezzemolo tritato, sale e pepe; riempite con questa pasta le cozze chiudendole, e poi  mettetele nella salsa preparata precedentemente per finire la cottura al  forno per un quarto d’ora. La ricetta va servita calda