Sarde in saor

Ingredienti:

• Per le sarde:
  • 500 g di sarde fresche
  • Farina 00 q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio di semi per friggere q.b.
• Per il saor:
  • 500 g di cipolle bianche
  • 100 ml di aceto di vino bianco
  • 50 g di uvetta
  • 50 g di pinoli
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 foglie di alloro
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulite le sarde: evisceratele, lavatele accuratamente e asciugatele con carta assorbente. Infarinatele leggermente e salatele.
2. Friggete le sarde: in una padella capiente scaldate abbondante olio di semi fino a raggiungere una temperatura di circa 175°C. Immergete poche sarde alla volta nell'olio caldo e friggetele per qualche minuto, fino a doratura. Scolatele su carta assorbente e tenetele da parte.
3. Preparate il saor: affettate le cipolle sottili. In una casseruola capiente scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate appassire le cipolle a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Unite l'aceto, l'uvetta, i pinoli, l'alloro, lo zucchero, il sale e il pepe: mescolate bene e continuate la cottura per circa 20 minuti, o fino a quando le cipolle saranno morbide e il liquido si sarà leggermente addensato.
5. Composizione del piatto: in una pirofila alternate uno strato di sarde fritte, uno strato di saor e continuate a strati fino a terminare gli ingredienti. Terminate con uno strato di saor.
6. Riposo e maturazione: coprite la pirofila con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.

Consigli:

• Le sarde in saor sono ancora più buone se gustate dopo 2-3 giorni di riposo in frigorifero.
• Potete servire le sarde in saor come antipasto, su crostini di pane o accompagnate con polenta.
• Se preferite un gusto più deciso, potete aggiungere un peperoncino piccante al saor durante la cottura.
• Per una variante più ricca, potete aggiungere alle sarde fritte anche dei capperi.

Curiosità:

Le sarde in saor erano originariamente un piatto povero, nato dalla necessità di conservare il pesce in tempi in cui i frigoriferi non esistevano. L'aceto e la cipolla, infatti, avevano un forte potere conservante. Inoltre, questo piatto era un modo per utilizzare le sarde, un pesce dal costo basso e facilmente reperibile in laguna.

Oggi le sarde in saor sono un piatto gourmet apprezzato in tutto il mondo e rappresentano un'autentica espressione della tradizione culinaria veneziana.